Μαγειρική ως τέχνη
Ξεκινήσαμε το 2017 με μία απλή παρατήρηση: οι τεχνικές των επαγγελματικών κουζινών παρέμεναν κλειστές για όσους δεν είχαν πρόσβαση σε σχολές μαγειρικής.
Δημιουργήσαμε ένα περιβάλλον όπου κάθε τεχνική αποσυντίθεται σε βήματα που μπορεί να εφαρμόσει κανείς στη δική του κουζίνα, χωρίς εξοπλισμό εστιατορίου.
Πώς λειτουργείΟι άνθρωποι πίσω από τα μαθήματα
Κάθε σεφ επιλέγεται με βάση την πρακτική του εμπειρία, όχι τη δημοσιότητα. Μας ενδιαφέρει αν μπορεί να εξηγήσει γιατί μια τεχνική λειτουργεί, όχι μόνο να την επιδείξει.
Βαγγέλης Σαρρής
Επικεφαλής Εκπαιδευτής
Δούλεψε για δέκα χρόνια σε κουζίνες της Λυών πριν επιστρέψει στην Ελλάδα. Ειδικεύεται στις κλασικές γαλλικές σάλτσες και τις τεχνικές sous-vide.
Τα μαθήματά του ξεκινούν πάντα από τη χημεία του υλικού — γιατί το λίπος συμπεριφέρεται διαφορετικά σε διαφορετικές θερμοκρασίες, πώς ο χρόνος αλλάζει την υφή.
Τι καθορίζει τον τρόπο που διδάσκουμε
Τρεις αρχές επαναλαμβάνονται σε κάθε masterclass, ανεξάρτητα από θέμα ή εκπαιδευτή.
Συνεντεύξεις σεφ
Τεχνική ακρίβεια
Κάθε κίνηση εξηγείται με τη φυσική ή χημεία που τη στηρίζει. Δεν αρκεί το «έτσι γίνεται» — θέλουμε να ξέρετε γιατί.
Άμεση εφαρμογή
Κάθε ενότητα σχεδιάζεται ώστε να μπορεί να εφαρμοστεί με εξοπλισμό που έχει ήδη μια οικιακή κουζίνα.
Πολιτισμικό πλαίσιο
Κάθε πιάτο φέρει ιστορία. Παρουσιάζουμε την καταγωγή και τις παραλλαγές, ώστε η τεχνική να αποκτά νόημα πέρα από τη συνταγή.